培根就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足。
在世界各地有产猪的地方就有培根,只是做法上的不同,义大利培根比较类似中西欧国家(盎格鲁撒克逊区)的培根,或者近似西班牙的腌肠Tocino,没有什麼固定的做法,依区域不同,有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。
Pancetta使用猪的三层肉,一般而言,将肉摊平修整后,以盐腌渍二十天左右就可以出售了,而实际上,Pancetta在义大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉,因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份,比较常见做法是除了盐腌以外,还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味,然后将较硬质的部份朝外卷起来,紧密缝合绑紧,经过充份的熟成后,切片作为料理的使用。在义大利料理中,Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盘,也可以作为义大利面的材料,或加在蔬菜汤、炖汤或肉串
主料 |
培根两片 | 鸡蛋一个 | 隔夜饭一碗(一人份) |
嫩葱几根 | 红椒一根 | |
辅料 |
盐1/2茶匙(2左右)克 | 糖1/2茶匙(2左右)克 | |
培根蛋炒饭的做法,共4个步骤
1/4. 锅内倒少量油,将培根放入略煎,煎至表面微焦
2/4. 倒入隔夜饭,一面翻炒,一面用炒勺将饭疙瘩压散
4/4. 放糖,盐,再撒入葱花和辣椒碎,炒匀即可起锅!
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