鲜虾滑蛋

炒鸡蛋很简单，谁都会做。但是将鸡蛋炒得嫩滑不见得人人都可以，其实想炒出一盘嫩嫩的鸡蛋一点也不难，只需要在蛋液里面放一样东西......

那就是水，打好的蛋液中加入适量水再打匀, 凉白水或温开水都可以（不要使用生水）, 这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 避免把蛋炒老、炒硬。鸡蛋与水的比例是一个鸡蛋放一大勺水(15ml).

除此之外在炒鸡蛋的时候还有几点要注意：蛋液尽量打散，打的越久,炒出来的就越鲜嫩；锅热后放入适量的油，油少了蛋太干，油多了炒出来的蛋太腻，放入油后滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上；炒蛋时油温要高, 炒制时间要短, 这样可以有效减少蛋液的老化失水。如此这般炒出的蛋会金黄透亮、香气四溢，端到饭桌的途中还可以看到冒着热乎气的炒蛋在微微颤动。

这次做炒蛋我还在蛋液里放了鲜虾，粉红的的虾仁配合金色的炒蛋，无论是从口感还是从味道上都是很好的搭配，在这道菜里除了青葱这一辅料，我只加入了一点点盐来调味。