干锅豆腐鱼

1/18. 豆腐鱼洗干净去头，

2/18. 鱼鳍切小段，

3/18. 豆腐鱼实在很软，捧在手里都跟捧着豆腐般娇嫩

4/18. 磨少许姜末，放入料酒，

5/18. 盐和很少量的糖

6/18. 腌制十分钟

7/18. 准备好辅料，豆芽洗干净沥干水，香芹切短，辣椒干洗干净切短，姜蒜切片

8/18. 锅里热油，5、6成热，豆腐鱼在淀粉中打个滚，

9/18. 放入锅中，

10/18. 炸至金黄色色

11/18. 捞出

12/18. 锅里流少量的底油，放入豆芽煸干水分，

13/18. 千万不要加水，煸熟后装起备用

14/18. 锅里放入一勺油，煸香辣椒干，姜片蒜片，

15/18. 然后放入香芹，

16/18. 炒均匀后倒入豆芽，再次炒均匀，调入盐入味

17/18. 豆腐鱼回锅，不要用锅铲，直接用手抛锅，