香酥鹌鹑

1/5. 将鹌鹑洗净沥干，用盐将鹌鹑擦遍，放入盘中，倒入料酒，花椒抓匀。葱拍松，姜切片，均匀放置，腌制一小时。

2/5. 将腌制好的鹌鹑用旺火蒸40分钟。

3/5. 拣去葱，姜，花椒。在鹌鹑表面均匀拍洒干淀粉。

4/5. 倒油入锅烧至七成熟，将鹌鹑放入并不时翻面，使受热均匀。