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1/4. 将芒鱼洗净,切约4厘米宽的鱼块。
2/4. 酸梅置碗内捣烂,加入豆瓣酱、糖、少量盐,再加入清水(根据鱼块的量确定水的多少)调匀成调味汁备用。
3/4. 锅中放入底油加热,放入鱼块以中火慢煎,要两边都略煎置鱼块肉变色加入姜片,继续煎至一面金黄,倒入调味汁,大火烧开转小火慢煮入味,再转大火略收汁,上盘以香菜装饰即可。
4/4. 整个过程要一气呵成,汁不要收干,调味的准确是关键。
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