主料 | ||
糯米粉300克 | 槟榔香芋适量 | 猪肉120克 |
辅料 | ||
虾米60克 | 炸红葱头60克 | 水220克 |
猪油适量 | 粽叶适量 | 豉油适量 |
盐适量 | 胡椒粉适量 | 五香粉适量 |
1/24. 摈榔芋削皮刨丝(刨丝前洗干净芋头和刨丝器具,刨丝后就千万不要再洗)。
2/24. 将刨好丝的芋丝拨散备用。
3/24. 在锅中放入猪油,开小火。
4/24. 放入磨碎的猪肉煸炒。
5/24. 在猪肉中加入虾米煸炒。
6/24. 煸炒香之后,加入芋丝煸炒。
7/24. 加入豉油,糖,炸红葱头(红葱头炸制方法同炸蒜头相同,参考我的港式避风头炒蟹中制作炸蒜粒的方法)
8/24. 炒出香味之后加入少量盐。
9/24. 加入五香粉拌抄。
10/24. 加入水翻炒,然后焖煮至水收干,水收干后再次加入炸红葱头拌抄均匀关火备用。(水收干后加入的红葱头是为了增加酥脆的口感,一定要再次加入红葱头)
11/24. 将糯米粉过筛备用。
12/24. 在糯米粉中倒入刚才炒制好的锅中材料。
13/24. 加入水将两者充分搅匀,不要一次加太多水,试着加,每次少量,以免一次性加多失败。
14/24. 戴上厨房专用手套搅匀(戴上手套既卫生又不会粘手)
15/24. 揉搓成团后就可以了(不需要像做面食一样,面团需要水分含量较多,如图中即可)。
16/24. 将粽叶去头。
17/24. 将粽叶修剪成方形。
18/24. 将粽叶的尾部(叶尖)也减去,然后在叶子上均匀刷上油。
19/24. 手套上粘少许油将分团分成等份,然后捏成型。
20/24. 将成型的芋粿放在粽叶上。
21/24. 在粉团上撒上油炸红葱头。
22/24. 放入蒸锅蒸制20分钟即可直接取出食用。
23/24. 蒸好之后取出放入刷好油的锅中煎至,均匀散入少许胡椒粉增加香气。(单面煎即可,所以要煎到单面金黄色不会糊,必须微火)
24/24. 等金黄色后即可取出食用(用锅铲抬起底面看一下就知道了)。
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