主料 | ||
鹌鹑蛋300克 | ||
辅料 | ||
白糖适量 | 肉汤(或卤汁)适量 | 盐适量 |
胡椒适量 |
1/11. 烧锅水, 在水中加入适量的盐;
2/11. 水开后, 下入鹌鹑蛋;
3/11. 煮上十分钟,中间不停地用勺搅动;
4/11. 煮好后捞出放入准备好的凉水中泡一下;
5/11. 这样很轻易的将皮剥下来, 将所有的鹌鹑蛋皮都去掉;
6/11. 将肉汤或卤汁倒入锅中, 在加入刚剥好的鹌鹑蛋,再一起煮上五分钟;
7/11. 煮好的鹌鹑蛋在汤汁中再泡上一个小时;
8/11. 在锅中放一张锡箔纸, 在上面放上些糖;
9/11. 开火,放个架子,上面放鹌鹑蛋;
10/11. 盖上盖, 让鹌鹑蛋在里面薰上几分钟;
11/11. 装入盘中。
1. 水开后再下入鹌鹑蛋, 下入后要不时的搅动, 这样鹌鹑蛋里面的蛋黄会在里面分步均匀而不会沉淀在壳边;
2. 煮好的鹌鹑蛋从开水中捞出后马上放入凉水中, 这样泡过的鹌鹑蛋很容易剥壳;
3. 用肉汤或卤汁来卤鹌鹑蛋, 这样会让蛋中有肉味, 更好吃;如果没有, 就直接卤料再卤一下;
4. 垫张锡箔纸, 在上面放上糖, 用糖薰过的鹌鹑蛋味道更特别。