柠香开屏彩椒鲈鱼

1/6. 先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾。

2/6. 鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用。

3/6. 双椒切丁，姜，葱，切末。

4/6. 将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅。

5/6. 大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上。