麻油腰片

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

笛子

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主料
猪腰子2个	冬笋片适量	水发木耳适量
辅料
精盐适量	味精适量	料酒适量
湿淀粉适量	酱油适量

麻油腰片的做法，共10个步骤

1/10. 将腰子洗净

2/10. 一剖两片，批去腰臊

3/10. 打上花刀，切成片状

4/10. 放入花椒水中浸泡去臊味

5/10. 然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用

6/10. 腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。

7/10. 笋片、木耳用沸水锅淖一下

8/10. 酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁

9/10. 炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出

10/10. 炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成

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小窍门

腰子中白色的经络就是腰臊，是腰子异味的主要来源，一定要去除干净，后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味；
腰子上打花刀是为了让腰片更加入味，更容易成熟，以达到成品美观和鲜嫩的效果（当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀，那个太麻烦，腰花还要切得很薄，对刀功要求高，不适合俺这种新手，俺就随便拉几刀切成片就行；
大火爆炒时，火要猛，速度要快，否则腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩劲。

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