主料 | ||
面粉150克 | 开水65克 | 盐1克 |
凉水25克 | 色拉油适量 |
1/6. 面粉中加入少许细盐,搅拌均匀;
2/6. 一边倒入开水,一边用筷子搅拌成颗粒状,稍凉后,继续加入凉水搅拌;
3/6. 分3次揉成表面光滑的面团,盖保鲜膜,松弛30分钟;
4/6. 松弛后的面团搓成长条,分割成均匀的小面剂;
5/6. 取一个小面剂压扁,表面刷一层油;
6/6. 再取另一个小剂子摞在上面,擀开成圆饼状,放入已铺湿润蒸笼布的蒸笼内,开水上笼,蒸10分钟左右,稍凉后即可揭开卷菜。
1. 面粉中加入少许细盐,可以增加面团的筋性;
2. 面团在松弛的时间里,多揉几次,可以更加光滑;
3. 面剂可以多摞几个,但两两之间一定要刷油,以免粘连;
4. 面剂的大小可以根据自己的喜欢或蒸笼的大小调节。