潇湘茶油猪手

1/4. 猪脚烫毛斩件，过水晾凉。

2/4. 锅烧茶油七、八成热，下猪脚稍炸，捞出。

3/4. 炒糖色或用老抽，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟。