主料 | ||
猪蹄筋适量 | 虾仁适量 | 丝瓜适量 |
火腿适量 | 蚕豆适量 | |
辅料 | ||
淀粉适量 | 盐适量 |
1/9. 将干猪蹄筋投入三成热温油中,炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出;
2/9. 用碱水洗净,投入热水锅中焖10 小时左右,使蹄筋恢复至原来体积
3/9. 内部发软后,盛入容器内,加入碱水,发至原体积的2~3 倍时,捞起放入清水中,反复漂洗,去净碱味;
4/9. 将猪蹄筋切成6 厘米长的段;
5/9. 丝瓜刮去表皮呈翠绿色,切去两头,剖成两片,挖去瓜瓤,洗净,切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条;
6/9. 熟火腿切片;
7/9. 将锅上火,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入丝瓜条炒至碧绿,倒入漏勺;
8/9. 炒锅再上火,舀入鸡清汤250毫升,放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克,烧至蹄筋软糯;
9/9. 再加精盐、丝瓜条,烧沸后用水淀粉勾芡,起锅盛入盘内即成。