主料 | ||
大豬排(里肌肉)3片 | 在來米粉2大匙 | 地瓜粉1大匙 |
胡椒鹽适量 | ||
辅料 | ||
蔥花1大匙 | 薑末1大匙 | 醬油1匙 |
米酒1匙 | 白糖半匙 | 香油1匙 |
鹽少許 | 五香粉少許 | 全蛋液1/4顆 |
1/3. 豬排切斷筋後,放在塑膠袋裡用肉槌拍打,加入調味料後,用手抓醃肉片備用。
2/3. 取水晶碗,混合地瓜粉與在來米粉備用。
3/3. 預熱油鍋,將做法1沾做法2後,下鍋炸40秒取出,油鍋續升高油溫,豬排再下鍋續炸至金黃酥香,取出切塊即可,灑上胡椒鹽即可。
油鍋與食材比例為3比1,油鍋油量是食材的三倍。以150度下鍋,簡單判斷就是,你可以先丟一些粉,如果粉一下子就浮起來,就代表可以下肉了,但是記得要分兩次,要有搶酥的動作喔。