主料 | ||
黄豆一杯(85)克 | 内酯2克 | 水800克 |
辅料 | ||
葱花适量 | 麻油适量 | 醋适量 |
鲜酱油适量 | 虾皮适量 | 紫菜适量 |
榨菜适量 |
1/19. 取一杯黄豆,稍洗后,加水浸泡一晚上
2/19. 第二天早上黄豆已涨发,洗一下沥干
3/19. 把黄豆倒入豆浆机中
4/19. 加水差不多800克
5/19. 水位到这儿,下线的上方一点(豆浆机的下线是1000克水,因为有黄豆的体积,所以水量差不多是800克)
6/19. 盖上豆浆机的盖子,插上电源,按豆浆开关,开始制作豆浆
7/19. 制豆浆的同时,秤取2克内酯(差不多是一小匙。因为一般的秤秤小量都不太准,所以用小匙可以更准确些)
8/19. 把内酯倒入小碗中
9/19. 加入小条匙水(差不多20克)(我用的是最大的15CC的匙,但每次都不是很满的)
10/19. 用手把内酯化开
11/19. 把豆浆倒入过滤袋中,过滤到小锅内(尽量用过滤豆腐花的纱布,比较密,这样做出来的豆腐花比较光滑。或者可以过滤二次)
12/19. 开火用小火开始煮豆浆,撇去上面的浮沫(千万火不要大,一是易粘底,二是会溢出来)
13/19. 差不多要煮开的时候,还有豆衣出现(这就是豆腐衣哦),也撇去
14/19. 放入刚刚调好的内酯水,用勺子快速拌一下(顺时针方向一圈就可以了),马上盖上盖子
15/19. 等十至十五分钟(时间稍长好,不要急),开盖豆腐花就形成了
16/19. 切好葱花、榨菜末,取出虾皮,撕小紫菜备用
17/19. 把豆腐花一勺一勺舀入碗内
18/19. 先放上紫菜末,然后放上榨菜末虾皮和葱花
19/19. 倒些鲜酱油、醋和麻油(根据各人口味来调味),一碗鲜香幼嫩的豆腐花做好了
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