主料 | ||
高粉150克 | 全麦粉30克 | 黑麦预拌粉20克 |
辅料 | ||
红酒110克 | 酵母3克 | 糖粉30克 |
盐3克 | 奶粉10克 | 色拉油10克 |
徐福记酥心糖(包馅用)6块 |
1/9. 红酒先温热,为了搅拌面团时能让酵母发挥作用。
2/9. 所有干料预先混合均匀,缓缓倒入红酒拌合面粉,直至搅拌成一个光滑的面团。
3/9. 后油法,加入10克色拉油混合均匀。
4/9. 摔打面团,直至能拉出一层透明的薄膜。
5/9. 放入发酵箱发酵面团至两倍。(我用冷藏发酵法,早晨上班前将面团弄好,放入冰箱做冷藏发酵10小时,要用时提前取出回温2小时)
6/9. 发酵完成后取出排气,分割成六个面团。滚圆后,放置醒发15分钟。
7/9. 将面团撑开,包入一粒酥心糖,收口向下。
8/9. 继续放入发酵箱发酵至面团2倍大后取出,面团上刷全蛋液,再用少许白芝麻点缀。
9/9. 烤焙:预热180度,中层上下火15分钟。