主料 | ||
花鲢鱼身切段500克 | 郫县豆瓣酱1汤匙 | 剁椒1汤匙 |
醪糟1汤匙 | 葱2根 | 花椒数颗 |
泡姜1块 | 生抽1汤匙 |
1/6. 郫县豆瓣醤1汤匙。
2/6. 剁椒1汤匙。
3/6. 泡姜切粒
4/6. 炒锅置火上烧热后,加2汤匙植物油,用花椒炝香后,将花椒捞出丢弃。
5/6. 改小火将豆瓣酱,泡姜粒,剁椒炒香后,再下醪糟略为翻炒,
6/6. 加1小碗半水大火烧开,再根据口味加1至2汤匙生抽调味后,下鱼段直勾兑好的汤汁中烧至入味,汤汁浓稠。中间尽量不要过多翻动鱼块,可适当晃动炒锅避免粘锅。最后洒入葱段关火起锅装盘即可。
营养专家一再强调,鱼不好用高油高温煎炸。但鱼不煎炸定型很容易被翻烂毁容!所以再不健康大家还是习惯先将鱼在热油中煎炸一下。这道红烧鱼段省去了这一环节,直接将诸样佐料炒香后勾兑成汤汁,再将鱼段下锅焖烧,不仅避免了高温,用油量也明显减少,是一种很健康的吃法。