主料 | ||
黑山羊肉500克 | 大蒜两根 | |
辅料 | ||
腐乳一块 | 腐乳一块 | 腐乳一块 |
腐乳一块 | 茴香适量 | 干辣椒3个 |
花椒适量 | 海天黄豆酱适量 |
1/4. 买回羊肉清水洗净,切小段放入碗中。加一块腐乳,料酒,盐,姜丝,酱油抓匀腌制十五分钟。
2/4. 大蒜苗切好,蒜白和蒜叶分开备用。米辣椒切碎,干辣椒去掉辣椒籽备用。
3/4. 锅里下油,烧热,小火,下花椒,爆出香味后把花椒捞出弃之不用。再丢进干辣椒爆香,大火再放进蒜白,米辣椒,翻炒,倒入腌制好的羊肉,快速翻炒。
4/4. 羊肉开始变色后,放进黄豆酱,怕不够盐,就试下味,抓一把茴香撒进锅里,翻炒,准备起锅的时候把蒜叶放进,翻匀就可以装盘吃了…
花椒油是关键哦…因为花椒是去羊膻味的好东西,这道菜的精髓就是花椒油来炒制了。我爱辣,所以不喜欢吃辣的,可惜忽略米辣椒。