主料 | ||
高筋面粉150克 | 低筋面粉100克 | 酵母2克 |
白糖8克 | 盐4克 | 水125克 |
芝麻5克 | ||
辅料 | ||
黄油5克 | 奶酪丁80克 | 水1500克 |
白糖75克 |
1/9. 将A料放入搅拌缸,搅拌至面筋扩展阶段。
2/9. 将B料黄油加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,加入芝麻继续搅拌,呈完成阶段。
3/9. 将面团分割成6个,松驰5分钟。奶酪切丁。
4/9. 将分割好的面团擀成长椭圆形,在中间放入奶酪丁,卷成卷,搓成25cm长度的细条。
5/9. 用擀面杖把面条的头部擀成片状,然后将尾部围过来,将片状包裹住尾部,粘紧成环形。
6/9. 烤盘垫蒸笼用纱布,把做好的环状贝果放在布上,放温暖湿润处发酵约30分钟至体积膨胀1.5倍。
7/9. 发酵完成后,烤箱预热200度。
8/9. 锅中放入1000克水和糖,煮开后放入发酵好的贝果,煮1分钟,中途翻面。煮好捞出,控干水份排入烤盘。
9/9. 开始烘烤,烤盘放入的烤箱中层,烤约20分钟。
***贝果面团比其他面包面团会干很多,如果用手工揉,也不要随意再增添水分了,面团一旦揉到扩展阶段后会变得稍软,比较容易整形。当然你想偷懒的话也很容易,用厨师机就解决了。
***奶酪选用的是硬质奶酪,车达、帕马森等都可以。