在家里 特色麻辣香锅 单身大龄宅男出品

1/3. 活虾去虾线后用适量料酒喂，加入适量的盐，葱末，蒜末，然后腌制1个小时。在腌制过程中可以把土豆，白薯，藕都洗净，切成条状，不要太细，熟了会缩的。然后依藕，土豆，白薯的顺序下开水焯熟，开锅后捞出用凉水激一下，将食材中的纤维软化，这样吃起来比较嫩。最后用焯菜的水将腌好的虾焯到3成熟，皮变色即捞出，不要焯老了。注意：焯菜的水剩下一小碗，放入洗好的2-3个香菇备用。

2/3. 到此，准备工作已经完成，我们先将炒锅放适量油烧至8成热，放入辣椒，麻椒，炸焦后麻辣味出来时放入葱末，蒜末，将大虾倒入翻炒，加适量料酒，酱油，刚才那几个香菇泡的水加入适量，这样可以把锅里麻椒，麻椒和作料的味道传入虾身内部。炒至水半干，大概8成熟时加入盐，鸡精，少许糖【依自己口味】，这个时候虾的味道和麻辣味道已经混为一体，香味渐浓。