主料 | ||
小麦面粉100克 | 糜子面30克 | 黍子面10克 |
玉米面30克 | 奶粉10克 | 水100克 |
辅料 | ||
细砂糖10克 | 酵母2克 | 花生50克 |
红枣片50克 | 黑芝麻适量 | 红糖适量 |
1/12. 将所有粉类与细砂糖混合;
2/12. 拌匀后加入红枣片;
3/12. 用清水将酵母融合,倒入面粉中;
4/12. 揉成稍光滑面团后,放置温暖处发酵;
5/12. 等待的过程中,制作馅料,花生洗净,放入锅中小火干炒;
6/12. 炒至花生变黄、变脆、有油渗出,熄火后晾凉,将花生皮搓掉;
7/12. 去皮的花生与黑芝麻一起放入料理机打碎;
8/12. 打碎后加入适量红糖,充分拌匀,做为馅料待用;
9/12. 发酵好的面团重新揉圆,分成8个小面剂,饧10分钟;
10/12. 取一个面剂按扁,放入一大勺馅料;
11/12. 收口后捏紧,整形为椭圆形,放入已抹油的模具;
12/12. 最后发酵20分钟,入蒸锅,大火上气后,转小火蒸12分钟,熄火后焖3分钟揭锅即可。
1. 红枣片可以用红枣代替,但需去核剪碎;
2. 炒花生无需放油,要用小火耐心炒,大火易糊;
3. 黑芝麻生熟皆可,炒熟的黑芝麻会更香;
4. 可以不用模具,直接揉圆放入锅中,如使用模具要抹油防粘。