日式京风杂菜煮

1/17. 将杏鲍菇放入无油锅中干焙，充分提出它的香味。

2/17. 然后将香菇放入锅中干焙出香菇香味。（要注意干焙两种菇都需要保持小火来干焙，才能让它们充分释放香味，而且不影响营养和外观）

3/17. 加入昆布高汤，牛蒡，大根，蒟蒻煮滚。（要注意如果没有日本大根，就要用水果萝卜，普通萝卜必须冷水加糖泡过2个钟才能用来这里）

4/17. 中小火煮滚。

5/17. 倒入煮锅中用小火盖上盖子熬煮1个钟，然后关火备用。

6/17. 虾仁用刀剁成泥拌入蛋清，少许生粉和柴鱼粉搅拌出筋。（日式虾丸和香港的虾丸不同，不要添加猪肉和肥猪肉和其他调味料）

7/17. 锅中倒入刚才煲好的汤煮滚。

8/17. 用勺子舀起适量拌好的虾肉泥做虾丸。

9/17. 将虾丸放入煮滚的高汤中。

10/17. 将虾丸煮熟后捞到刚才煲好的汤中。

11/17. 关火，在煮过虾丸的高汤中加入日本豉油，味醂搅匀（日本豉油和高汤的比例是1:10，味醂按照喜好自行添加）。

12/17. 不用开火，等待5分钟用锅内余温带出日本豉油的香味。

13/17. 然后将调好的高汤酱汁倒入煲汤中。

14/17. 放入调好的薯仔粉水以画圈圈的方式勾芡（强调一下，生粉就是玉米淀粉，而日本都是用薯仔粉来做勾芡）。

15/17. 不断搅拌至勺子里的生粉水都变透明啫喱状即可。

16/17. 杂菜煮完成可以摆盘。