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蒟蒻

( jǔ ruò )
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简介蒟蒻(学名:Amorphophalms konjac),又称蒟蒻芋,俗称魔芋、雷公枪、菎蒟,中国古代又称妖芋,自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称, 日本又称菎蒻,又名蒻头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻芋子(陕西)、野磨芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(广西河池)、花麻蛇(云南思茅),多年生宿根性块茎草本植物。

蒟蒻别名:魔芋
蒟蒻功效:洁胃、整肠排毒补钙治便秘大便秘结治疗便秘预防便秘活血化瘀解毒消肿、宽肠通便、化痰软坚、损伤瘀肿、咽喉肿痛牙龈肿痛、平衡盐分
蒟蒻用于:瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛牙龈肿痛
蒟蒻适宜:一般人群均可食用,尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品

蒟蒻食用功效

魔芋性温、辛,有毒;

可活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚;

主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

蒟蒻的营养价值

1、活血化瘀魔芋性味辛温,有推动血行、防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病;

2、抗癌消肿魔芋对癌细胞代谢有干扰作用,药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感,可以化痰软坚,散肿解毒,主治肿块、痰核、瘰疬等症,能够防治癌瘤;

3、润肠通便、减少对脂肪的吸收魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,有利于肠道病症的治疗,并能减少体内胆固醇的积累,对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义;

4、充饥减肥魔芋是低热食品,其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀,可增大至原体积的30~100倍,因而食后有饱腹感,可用于治疗糖尿病,也是理想的减肥食品。

蒟蒻的适用人群

一般人群均可食用,尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

蒟蒻的选购技巧

随着人们对魔芋粉膳食纤维好处的认知,越来越多的人开始食用魔芋粉,或者用魔芋生产各种保健食品。在市场上销售的魔芋粉也是越来越多,而由于种类和质量的不同,魔芋粉的市场价每100克的价格从3-4元到100元不等,价格竟然相差二十多倍。那么,作为消费者应该如何辨别魔芋粉种类与真假,以确保我们买到的东西物有所值呢?小编将在这里提供几点建议,以供大家购买时参考

第一,看外观辨膳食纤维魔芋粉的种类。魔芋粉大致分为3类,魔芋精粉,魔芋微粉和魔芋纯化微粉(又称魔芋胶)。其中精粉粒度45-100目。杂质较多,适合用做魔芋制品的加工,有魔芋特有气味。微粉粒度在100-120目,有魔芋特有的气味。纯化微粉粒度大于120目,几乎无异味,可以直接服用。

从颜色上看,精粉颜色很深,呈褐色,杂质多,颗粒粗。微粉呈稍深点的白色,中间有黑黄色小点。纯化微粉颜色呈米白色,几乎没杂质,粉颗粒均匀。

从气味分辨。精粉魔芋特有气味很大,比较腥。微粉有轻微气味。纯化微粉几乎没有气味的。

第二,测水溶性辨真假魔芋粉。魔芋粉是水溶性的,魔芋粉只要与水接触就会溶解膨胀,不管是冷水还是热水,只是冷水膨胀得慢些,热水膨胀得快些。而假的魔芋粉几乎都是淀粉制成,淀粉遇到冷水是不会膨胀的,会变成白色的液体。淀粉需要用冷水现调匀,变成白色的液体后,再用沸水冲,这样做的目的是让淀粉受热均匀,沸水让淀粉由生变熟,产生膨胀。给人以魔芋粉吸水膨胀得感觉。

第三,比价格。魔芋粉的价格以精粉最低,微粉居中,纯化微粉最贵。特级纯化微粉出厂价就是特级微粉的一倍……

魔芋粉作为膳食纤维食用,可称之为身体的清道夫。掌握以上几点,可以帮助大家在以后的魔芋粉购买过程做最基本的辨别。如果您想购买魔芋粉产品,小编推荐您可以去中国魔芋粉交易网选购。

蒟蒻的用法用量

魔芋的制作方法把魔芋的球型根茎磨成粉末后加入水,作成质地如胶的胶态形状,然后再加上消石灰等碱性物质,使它凝固即可。

1、生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用,且每次食量不宜过多;

2、切勿食药渣,以免中毒;

3、魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。

蒟蒻

营养成分 每100克

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  • 摄入7千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路2分钟
  • 跑步1分钟

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【材料】白萝卜半根,鸡蛋2个,干海带2段,蒟蒻2块,豆腐肉丸8个,鱼丸4个,竹轮2个,牛蒡卷2个,豆腐泡8个,鲣鱼粉3茶匙,关东煮调料粉1包,酱油2汤匙,味淋1汤匙,盐适量

【做法】1准备好食材。2将干海带用冷水泡5分钟,洗净,放入锅中,煮10分钟。3另起一锅开水,将各种鱼丸豆腐过烫去油。4将烫好的鱼丸豆腐过冷水,洗净浮油。5另起一锅水,煮熟鸡蛋。6鱿鱼改花刀后切小片,放入热水中烫熟。7蒟蒻冷水冲洗几遍,去腥,切花刀,便于入味。8萝卜切2cm段,去皮。9将处理好的各种食材穿到竹签上。10去空碗盛半碗净水,放入关东煮调料包,调匀成煮汁。11将锅中的海带捞起,切长条,系成海带结。12把调好的煮汁倒入海带汤中。13将不怕煮的萝卜,海带结,蒟蒻,鸡蛋放入锅中,煮20分钟。14将穿好的各种丸子豆腐放入锅中,煮5分钟。15取砂锅一只,放入少许汤汁,将各式丸子摆入,加热烧开即可。16特写一下煮了25分钟的萝卜呀,竹签轻轻一碰就划开了,好吃啊好吃。

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