主料 | ||
牛奶(果冻)400克 | 水(果冻)200克 | 蒟蒻果冻粉20克 |
低筋面粉80克 | 色拉油30克 | 牛奶(蛋糕)60克 |
鸡蛋4个 | 淡奶油200克 | |
辅料 | ||
日本抹茶粉5克 | wilton色膏适量 | 香草精油适量 |
细砂糖(果冻)55克 | 细砂糖(蛋糕)65克 | 低筋面粉(调色用)适量 |
色拉油(抹蛋糕盘用)适量 | 细砂糖(淡奶油用)10克 | 蛋白粉少量 |
可可粉适量 | 开水适量 |
1/22. 将抹茶粉、蒟蒻果冻粉、55g细砂糖混合,加入200g的水用打蛋器搅拌均匀,并加热至 80度左右
2/22. 加入已预热好的牛奶中,继续用小火煮3分钟
3/22. 倒入30cm*10cm的长方形盒子中,冷却,然后放入冰箱
4/22. 把3个蛋黄和20g的细砂糖混合,搅拌均匀,然后依次加入牛奶、色拉油搅拌均匀。然后筛入低筋面粉搅拌均匀即成蛋黄糊。
5/22. 将一个蛋白加入少量蛋白粉打发至硬性发泡
6/22. 在一个小碗里勺2小勺蛋黄糊,加入色膏调成相应的颜色(要比你实际想要的颜色深一些,因为加入蛋白後颜色会变浅)。再加入一些低筋面粉使面糊变得稠一些
7/22. 松弛熊要4种颜色,分别是黄色、咖啡色、深咖色、白色。调好之后装入裱花袋中备用
8/22. 将想要的图案先在我白纸上画好,你也可以上网找图案然后打印出来。把图案纸放在烤盘正中间。然后把一张油纸裁剪成比烤盘大些,在4个角剪一刀。铺在图案纸上,然后抹上一层色拉油
9/22. 先描出松弛熊和小鸡的边边,然后放入已预热到170度的烤箱,烤1分钟,然后取出
10/22. 然后继续画一些比较细致的地方,画好後继续放入烤箱烤1分钟
11/22. 把剩下的地方画好,然后记得要放入烤箱烤1分钟,图案表面相对比较干燥。最后抽出图案纸。
12/22. 把45g细砂糖分3次加入剩余的3个蛋白中打发,打发到8成即可。然后与蛋黄糊混合。倒入烤盘,刮平。
13/22. 放入烤箱中层,用上下火180度烤18分钟左右
14/22. 烤好后,转移至散热架,撕开四边的油纸散热。覆上一张新油纸,然后将蛋糕反面使有图案的那面朝上。接着轻轻揭开图案上的油纸,这一步一定要动作轻悠,使油纸完全离开图案。
15/22. 200g的淡奶油加入10g细砂糖打发到有清晰的纹路
16/22. 蛋糕体不用斜切,抹上一层薄薄的奶油,把抹茶奶冻砌成正方形
17/22. 用淡奶油抹在抹茶奶冻四周
18/22. 借助一块大的塑料片把蛋糕卷起来。扭紧两头的油纸,放入冰箱冷藏半小时以上
19/22. 把少量的可可粉用热开水融化成可可酱
20/22. 冷藏好的蛋糕卷取出,切掉蛋糕卷的头尾。用笔沾上可可酱描出松弛熊的嘴巴,还可以补一补一些缺漏的地方。
21/22. 配上一壶牛奶,约上三五知己一起度过一个美好的下午
22/22. 哈哈,朋友都说舍不得吃这么可爱的蛋糕卷。
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1、油纸一定要先抹上一层薄薄的色拉油,这样有助于防止图案沾上油纸而破坏掉美感
2、绘制图案的面糊不能太稀,若觉得面糊比较稀,可以加入少量面粉调节浓稠度。
3、绘制一种颜色后,一定要先烘烤一会儿,以防止混色