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魔芋

( mó yù )
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简介魔芋又称蒟蒻,是一种名为蒟蒻芋的地下块茎。主要加工过程是以魔芋制成精粉,加大量水经由过滤、混合等过程后制成成品,因此魔芋本身的营养成份以水为主要来源,比较特别的成分是聚葡甘露糖。它是一种多糖体,也就是所谓的膳食纤维,因为它不会被人体消化吸收,却可以被肠内细菌分解的特性,所以能够增加肠胃的蠕动而促进肠内废弃物及有害细菌的排泄。

魔芋别名:蒟蒻、花杆南星、花杆莲、麻芋子、花伞把、蒻头、白蒟蒻、鬼芋、鬼头、花杯莲、茱芋、黑芋头、花便莲、虎掌、蛇头草根、蛇六谷、雷星、鬼蜡烛、蛇头子、天六谷、星芋、蒟蒻
魔芋功效:补钙、洁胃、整肠排毒、平衡盐分、活血化瘀解毒消肿、宽肠通便、化痰软坚提高免疫力
魔芋用于:排毒肿块、痰核、瘰疬化痰软坚、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛牙龈肿痛
魔芋禁忌:有皮肤病的病的人慎食。
魔芋适宜:一般人群均可食用。尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

魔芋的功效与作用

魔芋性温、辛,有毒;可活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚;主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

1.减肥

魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效,所以近年来风靡全球,并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

2.预防动脉硬化、防治心脑血管疾病

魔芋性味辛温,有推动血行,防止瘀肿的作用。魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。所以魔芋被称为”胃肠清道夫”、”血液净化剂”。

3.降低胆固醇

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收,促进脂肪排出体外,降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。

4.提高免疫力,防治肿瘤和癌症

芋能提高机体的免疫力,所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用,所含的优良膳食纤维能刺激机体,产生一种杀灭癌细胞的物质。药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感,可以化痰软坚,散肿解毒,主治肿块、痰核、瘰疬等症,能够防治癌瘤。

5.糖尿病患者理想食品

魔芋还含有可溶性膳食纤维,这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效,因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。

6.保温

古代民间疗法中,又把魔芋做成保温布的材料胃痛和肩膀酸痛,把蒸好的魔芋用毛巾抱起来,放在患处可以缓解疼痛。

魔芋的营养价值

1.魔芋中的97%是水分。剩下的3%主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖,他们以12的比例相结合形成了植物纤维——魔芋葡甘聚糖。

2.植物纤维有溶于水和不溶于水的两种类型,魔芋甘聚糖是易溶于水的。

3.魔芋所含热量较低,碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高。

魔芋的选购

看起来接近米白色,没有明显的杂质(如黑点、焦黄色的小颗粒、毛发、金属碎屑),闻起来没有刺激的气味(最好能有植物本身的清香味),颗粒饱满均匀,手感柔滑微润,无结块或橡皮似的颗粒”。
太白的魔芋粉,可能是加了漂白剂。

魔芋的存储

魔芋出售时一般被放进装有透明液体的袋子中,这种魔芋可以使液体保持碱性,吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中,再放进冰箱里保存。

魔芋的保存方法

1-2天,袋装魔芋若未食用完,将用剩的魔芋放入原来的袋中,浸在水中,冷藏保存。

魔芋的食用方法

生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用,且每次食量不宜过多;魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。

每次不宜吃得过多,以每人每餐80克为宜。

魔芋

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入7千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路2分钟
  • 跑步1分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含钾

查看全部营养成分

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【材料】牛肉丸50克,魔芋50克,午餐肉150克,豆腐泡50克,竹笋50克,猪里脊150克,黄豆芽,金针菇,大蒜,鲜花椒。海带丝,空心菜。辣椒。毛血旺料包适量

【做法】1猪里脊肉,切薄片。用水淀粉,少许盐,料酒,腌制10分钟左右。
2竹笋,魔芋,海带丝,分别焯水。
黄豆芽也是焯水。
3热锅凉油,先把切好的午餐肉片,用料包炒一下。之后加入高汤或是开水。
4把牛肉丸下锅煮。
再倒入豆腐泡。
再把之前焯好的竹笋,魔芋,海带丝,黄豆芽,一同倒入锅内。
5待锅内煮15分钟左右,再把之前腌制好的猪里脊,滑入。再煮5分钟左右。
6辣椒,大蒜,分别切成片与小段7之后,把锅内的东东,放在一个盆内,把鲜花椒,切好的辣椒,大蒜片放在盆上。
8另起锅,倒入适量的食用油,倒入干辣椒面,花椒面。炸红油。
9把炸好的红油,浇在盆上面。一道又鲜香又麻辣的“毛血旺”就OK了。

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