主料 | ||
肉皮2斤半 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大料适量 |
香叶适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
白酒(料酒)适量 | 盐适量 |
1/5. 买回来的肉皮如果皮上还有小细毛需要用刀刮干净,清洗干净后备用
2/5. 洗净的肉皮切成小块长方形备用
3/5. 煮一锅清水,清水中放入一勺白酒(料酒),肉皮放入水中焯一下,除去杂质,捞出备用
4/5. 另一锅,倒入焯好的猪皮,倒入清水,猪肉皮和清水的比例大概为1:2的比例,放入切好的葱段姜片,2颗大料,水开后小火煮60分钟,加入1-2勺盐后继续煮15分钟即可
5/5. 准备一个装肉皮的容器,做肉皮冻的容器不易找过深的容器,把肉皮连汁倒入容器中,室温放稍凉后便可放入冰箱中冷藏过夜
平时喜欢吃点凉菜喝点小酒的朋友可以试下自己做这道肉皮冻,要比外面买来的美味而且经济实惠
做肉皮冻的关键其实在于水和肉皮的比例,清水不可过多,不然的话煮好的肉皮冻在冷藏后很难成型或是成型后容易散碎掉,这次做肉皮冻的时候和往常做饭一样平感觉放的水,居然忘记具体量下水和肉皮的比例了,只能写个大概1:2的比例,下次做的时候一定把这个具体的数值补给亲们~
盐不易放的过多,因为肉皮冻在我们这里的吃法基本上都是切好后凉拌上生抽,醋,再拍上几瓣蒜,如果喜欢不让任何调料吃肉皮冻的朋友可以适量多放点盐