自制肉皮冻

1/24. 挑成色好的肉皮，用温水洗净，备用。（肉皮厚而白即为成色好）

2/24. 肉皮洗好后放入锅中，加入冷水开始煮。这时煮猪皮是为了让猪皮成形，利于下面的刮猪皮和拔猪毛的步骤。

3/24. 煮到肉皮变色后加入料酒少许，去肉皮的腥味。

4/24. 再加姜片煮一小会儿，加姜片也是为了去腥。

5/24. 乘热将肉皮捞出来，将肉皮在菜板上摊开，准备开始剔肥肉，用刀沿着肉皮的边缘将肥肉一点一点刮下来，刮干净，不然很影响口感。

6/24. 刮完肥肉后，就要开始最艰巨的工程了，拔猪皮上的毛。用拔眉毛的夹子将猪皮上的毛一根一根拔下来，这个过程要很细心，否则也会影响菜的口感。

7/24. 拔完毛的猪皮在温水中清洗干净，开始切猪皮，用刀沿着猪皮先切成条，再切成丁，切成丁的猪皮容易煮熟，而且胶原蛋白会更快煮出来。

8/24. 看，切好的猪皮。

9/24. 切好的猪皮倒入锅中，加冷水开始煮，水和肉皮的比例为6:1，我加了1.8升水。

10/24. 猪皮煮到汤色变白，肉皮熬烂，很浓稠的感觉，加入盐，就可以关火了。我这次是用电饭煲熬的，熬了两个小时。

11/24. 先将最上面一层汤倒到碗中冷却，再熬半个小时。

12/24. 再将剩余的有肉皮的汤倒入碗中冷却

13/24. 看，一共倒了三碗，两碗清汤，一碗有肉皮的。

14/24. 冷却一晚上，第二天就成了肉皮冻，看，我倒在菜板上的水晶冻和有肉皮的冻两种。

15/24. 将两种冻分别切好摆盘，这是有肉皮的那种冻。

16/24. 这是水晶冻，是不是看起来晶莹剔透的？

17/24. 接下来，大蒜上场了。

18/24. 用刀尖沿大蒜中间剖开，不剖断。

19/24. 剖好的大蒜沿剖面分开，压扁，从头卷起，就像这样。

20/24. 卷好的大蒜放在菜板上开始切丝

21/24. 把大蒜丝点缀在肉皮冻上，开始调汁。

22/24. 将生抽、醋、糖、味精倒在小碗中融化后浇在肉皮冻上，最后淋上香油。这是浇好的肉皮冻

23/24. 这是浇好的水晶冻