主料 | ||
鲜猪肉300克 | 虾仁50克 | 海米、虾皮少许 |
盐、耗油少许 | 韭菜、香椿一小把 | 食用油少许 |
鸡汤100克 | 水发木耳小半碗 |
1/18. 准备好食材,木耳水发,虾米水发改刀成小粒,爸爸喜欢海鲜,就加入了虾皮、虾米、虾仁。
2/18. 韭菜切碎,虾仁改刀成大粒。
3/18. 倒入食材,搅拌,将发海米的水倒入馅料,搅匀。
4/18. 分三次打水,尽力搅拌上劲儿,在此过程中浇入少许食用油,可使肉馅口感滑嫩香醇,最后加少许盐,切忌最后加盐,步骤不可颠倒,否则易出水。然后加少许耗油,我家人喜爱海鲜,所以加了。可根据大家喜好来
5/18. 开始包了,夹拇指肚大小肉馅放在皮的一角
6/18. 卷起一角,压紧包着馅的皮的两侧,保证紧实这是重点!否则下入锅中,馅料中的鲜汤会流入锅中,就失去灌汤了。
7/18. 对折两边,像抄手一样。
8/18. 大部队
9/18. 等待下锅
10/18. ^_^锅中煮沸水。
11/18. 锅中加入紫菜少许,煮沸后下入馄饨,轻轻用勺子推转,避免粘锅底。
12/18. 碗中盛少量鸡汤,撒入韭菜碎、香椿碎,开锅后煮熟馄饨倒入碗中。
13/18. 加入鸡丝
14/18. 加入红油调色
15/18. 皮儿薄馅儿大,吹弹可破的赶脚。多谢卖馄饨皮儿的大姐。
16/18. 正面来张
17/18. 特写一张,吃到嘴里真的是灌汤的,美味鲜香。
18/18. 美味鲜香
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馄饨馅也是可以和饺子一样打进水去,煮熟吃到嘴里,是灌汤的,只要在包馅时捏紧皮的两边,保证肉馅包在封闭的皮中,再对折捏紧抱向前。打水时慢慢加,分两三次加入。