青椒炒蛋清

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学习做冰淇淋，剩下了许多蛋清！想起去顶厨踏馆溃败于黄金蛋炒饭~虽是心中永远的痛，但不浪费食材还是我等贤惠之人必须遵守的本份，于是化悲痛为力量，用蛋清做了道简单的美味，以抚慰兰姨伤痛的心。话说煎好的蛋卷加些生抽鱼露调味，很有些烤鸭的味道哦！

青椒炒蛋清的做法，共2个步骤

1/2. 鸡蛋清加少许盐调散，葱切成葱花；平底锅置火上烧热倒3汤匙油烧热，将调好的蛋清液倒入煎至中间仅少部分未凝固，洒上葱花，从边上卷起蛋饼慢慢往中间边卷边压，直至鸡蛋卷成形，再轻轻翻动至蛋卷表面全部金黄。这一步需要耐心仔细操作，中小火煎会从容些！

2/2. 将煎好的葱花蛋卷切成厚段；青椒切丝蒜切片；杏鲍菇切片于淡盐水中焯熟沥干；炒锅置火上烧热，下油将青椒丝与蒜片、菇片煸炒均匀，加少量生抽鱼露调味后，下蛋卷入锅颠炒（用锅铲翻炒会使蛋卷形状受到破坏）。用锅铲烹少许水增加锅汽能使蛋卷更加入味！最后烹入少量料酒去腥，颠炒均匀装盘即可。

煎蛋清卷时请用平底锅、中小火煎；尽量离锅远点儿，蛋清容易爆出飞溅，烫着了可不是闹着玩的！

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