麻婆脑花

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麻婆豆腐大家都会做，四川这边很多夜宵店喜欢和猪脑一起烧，应该说味道不错，不过这东西吃多了可不健康。四川人用猪脑入菜常见的为麻婆脑花，家常肉绍脑花，冒脑花等等。今天diy的成品脑花用的少，都藏在豆腐下边了哈哈

麻婆脑花的做法，共10个步骤

1/10. 准备肉末，料理机搞定，懒得剁

2/10. 豆腐焯水，放冷盐水中泡着，猪脑去筋膜

3/10. 猪脑说实话有点不干净，锅内放水，料酒和盐，下猪脑焯水，撇去浮末，待猪脑变白色，捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗，都是去掉筋膜直接下锅。

4/10. 热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发

5/10. 放辣椒粉炒出红色，再下豆瓣酱炒出红油

6/10. 放入清水，依次放入盐，糖，老抽，吃好味

7/10. 放猪脑，改中火烧5分钟，中途用炒勺轻轻推动脑花，并撇去浮末

8/10. 下豆腐烧4分钟，注意中火，别粘锅

9/10. 放水淀粉，起锅撒上花椒面

10/10. 撒上蒜苗葱花，ok.基本上都是麻婆豆腐了。。。能吃的多用点脑花少用几个豆腐就是麻婆脑花了哈！

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