主料 | ||
小公鸡1只 | 木耳300克 | 金针菇500克 |
土豆2个 | 干辣椒适量 | 小米椒适量 |
辅料 | ||
葱适量 | 水煮肉片调料包1份 | 郫县豆瓣酱1大匙 |
蚝油2勺 | 生抽3勺 | 料酒1碗 |
盐适量 | 味精少许 | 芝麻适量 |
花椒适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/14. 鸡剁小块,去掉多余的脂肪和内脏等杂物。
2/14. 清洗干净之后,在盆内加水,直至没过鸡块,加入切好的葱段和姜片,加入小半碗料酒,浸泡2小时,去除血水和部分油脂。
3/14. 沥干水分,加入盐、味精、料酒、白胡椒粉、五香粉和葱段姜片腌制,至少腌制1小时以上。
4/14. 准备配料和配菜。土豆最好选择细长型的,切2mm左右的片,金针菇去掉根部装盘备用,木耳泡好备用,葱切成葱段和葱花两种备用,姜切片,蒜切末,干辣椒和小米椒都掰成两段备用。
5/14. 介绍一种调料,我做水煮鱼和水煮肉片等川菜都会用的一种,味道不错,最重要的是方便,买不到这种牌子的可以用红99火锅料代替哦~~~
6/14. 锅内加油,将蒜末葱段姜片下油锅爆香。
7/14. 加入一大匙郫县豆瓣酱和之前介绍的一整包水煮肉片调味料,加入干辣椒和小米椒炒出香味。加入适量的水,加少量盐、白胡椒粉、十三香、蚝油、生抽调味,盖上锅盖。
8/14. 锅开之后加入之前腌制好的鸡肉,之前要把里面的葱段和姜片取出,盖上锅盖,等待第一次开锅。
9/14. 开锅后加入泡好的木耳,翻炒几下,盖上锅盖,等待第二次开锅。
10/14. 开锅后加入之前切好的土豆片,土豆片切好后最好浸泡在凉水中,防止变色。盖上锅盖,等待第三次开锅。
11/14. 开锅后加入金针菇,盖上锅盖,等待第四次开锅。
12/14. 锅开后加入比平时多一倍的味精,搅拌均匀后关火,装入盛菜的盆内,离成品只差一步啦~~~
13/14. 表面撒葱花,芝麻,花椒和辣椒粉,锅内热油,油开之后将热油浇在表面即可。
14/14. 最终成品。我做的是4~6人份,可以根据实际情况酌情减少各种配菜的用量。
1.鸡剁成小块之后一定要把鸡肉上多余的脂肪去掉,不然做出的菜会很油,影响口感。
2.鸡肉清洗干净后一定要浸泡足2小时,确保血水和杂质能够去除,不能用水焯鸡肉,这样会使肉质变老。
3.鸡肉下锅之前不要忘记将腌制时加入的葱段和姜片去除。
4.土豆最好选择细长型,上下粗细比较均匀的,这样确保土豆片成熟一致。
5.出锅前加入比平时多一倍的味精。