李氏芋头闷鸭

1/3. 鸭肉斩小，洗净，加盐淹，芋头不用太大，女人手掌大吧，一个就够，切成两手指宽的粒状，放油去炸至硬，捞起待用。

2/3. 葱切段，姜切片，一点点油下去炒香起来，倒入鸭肉翻炒到肉变白，加开水(居说中途加冷水，肉会老）水要盖过肉，煮开，加盖转中火五分钟，下香芋，翻灯均匀，再下点盐和一点点酱油，加盖，15分钟，每次打开要看看底子有没有糊，有没有粘锅。