拔丝芋头怎么做

拔丝芋头非常的好吃，相信很多人都吃过。大家想学着做拔丝芋头的话就接着往下看吧：

做法一：

材料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克（实耗100克）。

操作：

1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 　　

2.芝麻拣去杂质后待用。 　

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

提示：

拔丝芋头虽然外观好看，但是要经过高温过油，这样会使得芋头本身的营养价值流失，甚至破坏芋头本身的营养结构。芋头最好的烹饪方法是蒸煮，也可以炖粥吃。把芋头去皮切块与大米一起煮粥食用，可以清洁肠胃，帮助降低血糖，血脂。同时要注意，多食芋头会导致肠胃胀气，芋头一定要熟食，生食有微毒。

做法二：

主料：芋头（500克）、芝麻（10克）、姜（1片）。

调料：白糖（200克）、清油（750克）。

制作方法：

1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸；芝麻拣去杂质后待用。 　

2.将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油。

3.锅内留余油，下200克白糖，用小火将糖炒至融化。 　

4.切些许姜片，把姜放入糖中同炒。 　

5.待糖炒至稍微融化时，加些许水。

6.糖液起泡泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用。 　

美味贴士： 　　

1.糖浆用油拔才好,把糖熬得开始冒泡了就要离火。

2.姜片是为了避免使成菜味道太过单调，另外姜的分量可按个人口味进行调整。 　

3.糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多，否则很难做成糖浆。