酸辣黄花鱼

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其实这道菜就是在糖醋的基础上加了点儿辣椒调味儿罢了

酸辣黄花鱼的做法，共4个步骤

1/4. 小黄花鱼去除鱼鳞、鱼头、内脏，洗净后加盐，料酒，鸡精腌制半小时至一小时左右即可
大蒜去皮儿切片，葱姜切末，辣椒切小段，米醋和白糖调成合适的糖醋汁后加入淀粉、水调成糖醋汁待用

2/4. 取适量面粉加入一点儿玉米淀粉加清水调成不稀不厚的面糊
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3/4. 锅加热后倒入相当于平时炒菜的两三倍的油量，加热至有微烟后，将腌制好的黄花鱼在面糊里打个滚挂上薄薄面糊后，放入锅中改中小火慢慢煎炸，至鱼两面金黄即可。将鱼放入锅里以后不要急于翻面，等一两分钟后晃动锅的时候鱼也能随着滑动再翻面煎，这样做出来的鱼很完整
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4/4. 将锅里的油倒出，只留一点儿底油，下入姜蒜葱和辣椒爆香后倒入前面做好的糖醋汁，勾成薄薄的芡汁浇到前面煎炸好的鱼身上即可

将鱼放入锅里以后不要急于翻面，等一两分钟后晃动锅的时候鱼也能随着滑动再翻面煎，这样做出来的鱼很完整

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