主料 | ||
鱿鱼1个 | 苦瓜1根 | |
辅料 | ||
红萝卜适量 | 姜片适量 | 小葱适量 |
淀粉适量 | 油盐适量 |
1/10. 准备好原材料: 鱿鱼打花刀后切成块; 苦瓜切成菱形块;
2/10. 烧锅水,水开后下入鱿鱼片;
3/10. 鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分;
4/10. 水再次开后下入苦瓜焯水, 同时放入少量的盐和几滴油;
5/10. 小碗中加入淀粉、胡椒、盐, 再加入适量的水搅拌均匀;
6/10. 锅中放入少许油, 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒;
7/10. 再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下;
8/10. 加入准备好的调味水淀粉, 收汁勾薄芡,
9/10. 最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可;
10/10. 盛入盘中。
1. 鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜, 再在其表面上打上十字花刀;
2. 鱿鱼焯水时要注意时间, 鱿鱼微微打卷后就马上捞出, 时间长了就会老;
3. 苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色;
4. 爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁,炒时只需先爆香葱姜和红萝卜,再加入焯过水的原材料,最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。