酱焖扒皮鱼

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酱焖扒皮鱼的做法，共8个步骤

1/8. 因为这个鱼好大，当时还有其他的鱼要整理下冰冻起来，所以没拍鱼的全貌。这个鱼要将外皮剥掉，所以我们当地叫做扒皮狼。扒皮，去除内脏，洗净，切段吧，这个鱼太大了，而且鱼骨特别大，特别硬。我勉强切开。

2/8. 将切好的鱼段用家乐鸡粉调料，少许盐，少许酱油腌制会儿

3/8. 将葱姜蒜洗净改刀切片段等，五花肉切少许

4/8. 炒锅加热后加入适量的食用油，下入花椒大料，葱姜蒜还有五花肉煸炒一会儿，使花肉的油脂析出

5/8. 再加入适量的豆瓣酱翻炒出香味儿

6/8. 倒入腌制过的鱼段翻炒一会儿

7/8. 加入足量的清水，加一点儿白糖，大火烧开小火慢炖15分钟左右吧，中间记得翻翻面，使鱼肉能更好的入味儿

8/8. 炖熟后，大火收汁，再次加入少许家乐鸡粉调料，即可出锅喽

这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称
由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。

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