主料 | ||
高粉(材料A)250克 | 鲜奶(材料A)80克 | 淡奶油(材料A)70克 |
蛋白(材料A)17克 | 细砂糖(材料A)7克 | 黄油(材料A)5克 |
酵母(材料A)1.5克 | 蛋白(材料B)20克 | 细砂糖(材料B)30克 |
盐(材料B)3克 | 酵母(材料B)1.5克 | 奶粉(材料B)15克 |
黄油(材料C)10克 |
1/7. 将所有材料A除黄油外按先液体后粉类的顺序放入面包机,启动发面团程序搅拌20min后加入黄油再次选择发面团程序继续搅拌20min。开始基础发酵,至2倍大(我用了2个小时)
2/7. 把发酵好的面团撕成小块和材料B一起放入面包机启动发面团程序搅拌20min,加入材料C重新选择发面团程序搅拌20min(忘了拍照片,后面的都忘了,看文字吧)
3/7. 搅拌好的面团盖上保鲜膜继续发酵10min,之后排气,分割成三等分,滚圆,松弛15min
4/7. 取一份松弛好的面团擀成椭圆形面片,翻面由上至下卷起。依次做好其余两份,再松弛10min
5/7. 松弛好的面卷再次擀开卷起入吐司模放入烤箱进行最后发酵,至八成满(我的烤箱没有发酵功能,只能放热水进去。大约发酵1小时,换了三次热水,后悔没买个高档点的烤箱)
6/7. 发好后刷上蛋液,170度烤35min。大约10min表面就会上色,需要盖上锡纸避免表面烤焦。我15min去看表面已经有些过了)出炉后立刻脱膜,终于大功告成。算算花了5个多小时。看结果吧,哈哈哈值得
7/7. 成品。内部组织完美,味道没得说