主料 | ||
青蟹(雄性)2只约1000克 | ||
辅料 | ||
甜面酱75克 | 葱1根 | 姜1块 |
大蒜4粒 | 香菜少许 | 绍兴花雕酒80毫升 |
高汤120毫升 | 花椒油少许 | 小麦粉适量 |
白砂糖1大匙 | 食盐1小匙 | 味精1/2小匙 |
1/12. 青蟹腹部向上,用尖刀或筷子刺入脐盖顶部(不熟练的朋友,可以先刺杀再松绑,防止被夹伤);
2/12. 青蟹翻过来,腹部向下,切除脚尖;
3/12. 掀开蟹壳,剪掉蟹鳃、口器,摘除蟹胃,撕去脐盖;
4/12. 剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘,清除壳内污物,把蟹壳和躯干内外刷洗干净;
5/12. 切下蟹钳和蟹脚,用刀面拍破;
6/12. 躯干纵向、横向各一刀,切成4块
7/12. 蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用;
8/12. 葱、姜、蒜均切成细末;香菜洗净,去老梗、黄叶和根部,切成2cm见长的小段;
9/12. 油锅烧至五~六成热,投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色,捞出、沥油;
10/12. 锅内留底油,烧至三~四成热,放入葱、姜、蒜末炒香,加入甜面酱炒匀,再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开;
11/12. 投入炸好的蟹块翻炒,充分入味后淋入花椒油起锅;
12/12. 入碗撒上香菜,完成!
选购螃蟹时,要以外观体型厚实,外壳坚硬、光滑为佳。另外,也可以用手指轻按脐盖处,看看是否饱满有弹性,以整体按压手感均结实的为首选。
螃蟹性寒,适合搭配生姜中和其寒性,不宜一次性食用过多,也不宜与柿子等同为寒性的食物共食,以免引起腹泻!