酱炒青蟹

1/12. 青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（不熟练的朋友，可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；

2/12. 青蟹翻过来，腹部向下，切除脚尖；

3/12. 掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；

4/12. 剪掉壳外的眼睛、触角，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；

5/12. 切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；

6/12. 躯干纵向、横向各一刀，切成4块；

7/12. 蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；

8/12. 葱、姜、蒜皆切成细末；香菜洗净，去老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；

9/12. 油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；

10/12. 锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开；

11/12. 投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；