川菜必不可少-自制红油

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为了接下来需要做到的几道川菜作为铺垫，所以提前做好了红油。

转了菜场，超市都没有买到理想中的辣椒面，所以干脆就自己用粉碎机磨辣椒面了，自制的辣椒面很辣，不会太碎，这是万不得已才这样做。如果能买到好的辣椒面，还是买吧，不然最后剩下的辣椒太浪费了。我是都倒掉了。尝了一下，口感太粗糙了。

川菜必不可少-自制红油的做法，共6个步骤

1/6. 辣椒面放入锅中。

2/6. 另起锅倒入份量中的1斤色拉油，烧到7成（手心朝下，放在油锅上方，感觉到手心发烫，一般用到最多的油温是5成热以及7、8成热，5成热的时候，手心微微发烫。）

3/6. 倒入辣椒面里，搅拌均匀。

4/6. 剩下的1斤色拉油再次烧到5成热，再浇到搅拌好的辣椒面上，拌匀。

5/6. 辣椒面和色拉油混合好，放入紫草。

6/6. 小火慢慢加热，10分钟关火，放一夜后，再用细滤网，倒入密封罐内保存。

紫草（天然色素，可以让做好的红油颜色变成漂亮的暗红色，图片中是在强光下照的，所以就变成了鲜艳的红色，实物是暗红色）

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