主料 | ||
黄油 (巧克力蛋糕)90克 | 黑巧克力 (巧克力蛋糕)70克 | 低筋面粉 (巧克力蛋糕)55克 |
牛奶 (巧克力蛋糕)110克 | 细砂糖 (巧克力蛋糕)75克 | 鸡蛋 (巧克力蛋糕)2个 |
可可粉 (巧克力蛋糕)25克 | 泡打粉 (巧克力蛋糕)3克 | |
辅料 | ||
熟栗子仁 (栗子奶油馅)200克 | 糖粉 (栗子奶油馅)45克 | 朗姆酒 1小勺 (栗子奶油馅)5毫升 |
可可粉 2小勺 (栗子奶油馅)10毫升 | 玉米糖浆或蜂蜜 (朗姆酒糖浆)20克 | 朗姆酒 2小勺 (朗姆酒糖浆)10毫升 |
可可粉 (表面装饰)适量 | 巧克力卷 (表面装饰)适量 | 糖粉 (表面装饰)适量 |
1/13. 先制作巧克力蛋糕。黄油和黑巧克力切成小块,和细砂糖、牛奶一起倒入碗里。
2/13. 隔水或微波炉加热并不断搅拌,直到黄油与黑巧克力完全溶化,细砂糖溶解,成为液态,冷却片刻后再继续下面的步骤。
3/13. 将鸡蛋打散倒入巧克力混合液里,搅拌均匀。
4/13. 面粉、可可粉、泡打粉混合过筛,将粉类加入到巧克力混合液里,搅拌均匀成蛋糕面糊。
5/13. 将蛋糕面糊分三份倒入6寸方形模具里,抹平表面。如果只有一个模具,就分三次烘烤,烤出三个薄片蛋糕。将模具放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤9-10分钟,直到蛋糕完全凝固定型,用手指轻轻触摸蛋糕表面,表皮不会粘到手指上,就可以出炉了。将三片蛋糕冷却以后备用。
6/13. 制作栗子奶油馅。用勺子背等工具将栗子仁在筛网上边压边擦,使栗子仁通过筛网,成为栗子蓉。(过筛栗子蓉是一件非常耗时间的活儿)
7/13. 将软化的黄油、糖粉、栗子蓉在大碗里用打蛋器先搅拌均匀。
8/13. 慢慢的加入动物性淡奶油,边加入边用打蛋器搅打。淡奶油加完后,栗子蓉会变得浓滑细腻。
9/13. 加入朗姆酒搅打均匀,加入两小勺可可粉搅打均匀,栗子奶油馅就做好了。
10/13. 朗姆酒和玉米糖浆混合拌匀成为朗姆酒糖浆。如果没有玉米糖浆,可以用蜂蜜代替。取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆。
11/13. 将栗子奶油馅装入裱花袋,裱花袋尖端剪一个开口,将栗子奶油馅满满的挤在蛋糕片上。盖上第二片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,挤上第二层栗子奶油馅。
12/13. 盖上第三片蛋糕片并刷上朗姆酒糖浆。用刮板或手指将夹层里露在外面的栗子蓉刮平,使它更平整漂亮。将剩余的栗子奶油馅装入一个新的裱花袋,裱花袋尖端剪一个更小的开口,将栗子奶油馅呈细线条状挤在蛋糕的表面。
13/13. 用削皮刀在巧克力砖上削出巧克力卷。在蛋糕表面筛一层可可粉以后,把巧克力卷摆在上面做装饰,再在巧克力卷上筛少许糖粉,完成。
参考了君之的方子。