主料 | ||
高筋粉150克 | 黑麦面粉 rye flour350克 | 盐10克 |
酵母10克 | 黑糖浆 black treacle50毫升 | 水140毫升 |
麦芽酒 ale250毫升 | ||
辅料 | ||
麦芽酒150毫升 | 黑麦面粉100克 | 白糖适量 |
燕麦片适量 |
1/8. 将主料全部混合,用手搅拌,水和麦芽酒要缓慢看情况加入。(我自己做的实际情况大约麦芽酒和水的量都要减三分之一)将所有混合粘在一起,成为柔软粗糙的一个面团。
2/8. 将台面上撒上一层面粉,把面团揉5-10分钟,直到面团柔软光滑,即可放入涂好油的碗中,盖好保鲜膜,发酵为体积至少翻一倍,在室温下约两小时。
3/8. 取出发酵好的面团,再进行折叠揉面。直至揉成球形,放入铺好烤盘纸的烤盘中。等待二次发酵。
4/8. 把辅料中除了燕麦的各成分混合,用勺子搅拌均匀,形成面糊。
5/8. 把之前的面团表面涂满调好的面糊。可以涂得厚一些。
6/8. 在面糊上撒上燕麦片。可以尽量洒满一些,继续发酵,在室温下大约一个半小时。
7/8. 预热烤箱到220摄氏度。放入发酵好的面包,烤25min,再降到200摄氏度,烤十分钟。即可。
8/8. 取出,放架子上晾凉。即可切片吃。
1.旧时的麦芽面包里的麦芽酒都是靠酒中泡状酵母发酵面包,但这种酵母是不可预测。所以这个方子里的麦芽酒只是用来调味的,麦芽酒中的麦芽香味较浓,使面包更香。面包发酵都是靠酵母的。
2.黑糖浆是为了颜色好看,也使面包中有苦中有甜的味道。没有也可以用别的糖浆代替。
3.因为最后发酵面团还会膨大,最后面团表面的面糊涂得厚一点,燕麦撒的密一些,等面团发酵开的时候,表面的燕麦片就会比较均匀,