主料 | ||
猪肚适量 | 大葱2根 | |
辅料 | ||
面粉(洗猪肚用)适量 | 料酒适量 | 辣椒面适量 |
食用油适量 | 花椒面适量 | 白糖适量 |
麻油适量 | 芝麻适量 | 生抽适量 |
醋适量 | 大蒜适量 | 味精适量 |
盐适量 |
1/3. 把新鲜猪肚剖开,剪去中间的白油,加面粉和盐揉洗干净。(起码要洗半个小时以上)锅里烧水,水开后放入洗净的猪肚氽水,再捞出来。另外取锅放入清水、把猪肚一块儿放进去,加入料酒、盐、葱结等作料,水烧开后继续炖40分钟左右。然后大葱和猪肚切细丝待用。
2/3. 把辣椒面放碗里,锅里倒入食用油,烧到6、7成热的时候就可以把油倒入辣椒碗里,制成红油。油温不适宜太高,如果温度太高的话,辣椒面会糊掉。
3/3. 加入生抽、醋、花椒面、味精、少许白糖、麻油和红油,把葱丝和肚丝拌匀即可。