地道武汉热干面

1/4. 先准备一个比较大的不锈钢盆，作掸面用。准备好配料，葱花，萝卜干切碎，大蒜切碎后加热水。

2/4. 大火宽水烧沸，加入碱水面，煮3分钟左右，刚闻到面香说明外面刚刚熟了，即可用筷子把面挑入准备好的盆内，注意尽量少带入水。下一步就是掸面，将面上洒上麻油或熟油，在电风扇下不断将面挑起抖动，直到油与面拌匀，且面冷却干掉为止，再将面放入冰箱冷藏片刻。

3/4. 接下来是烫面工序，地道小吃店的是用竹抓箕放入凉好的面在热水大锅里浸3秒，放在碗里就是一碗热腾腾的面。商场里的篱子全部太浅，入水就会散掉，除了买专用的抓箕，还有一个简易的方法是将面放到碗里，放入小半碗开水拌匀，再放入微波炉高火30秒，再去掉多余的水，比烫面简单节能不少。