东北酸菜系列-猪肉酸菜水饺

1/11. 先切点肥的猪肉，切成片，锅里少放一点油，然后小火煸炒，直至肉变干，我们叫做“油梭子”还有熬出来的猪油。我觉得这一步是做好酸菜馅饺子的关键。油梭子剁碎，放入肉馅中，荤油，葱末，姜末，酱油，十三香，一点盐，少少的味素，和匀放置一旁。我包肉馅饺子都是先将肉和好，这样肉馅能有更充足的时间吸收调料的味道。

2/11. 和面。

3/11. 酸菜，一片片的分开，用凉水冲一下就好。如果用热水，不如用凉水冲的味道好。

4/11. 酸菜切之前，要用刀片开。在右边下刀，平切进来，然后，按住刀，用手一撕上面一层，酸菜就片开了。片好的酸菜，依次错开，大概五六片叶子切一次。多了不好切，少切的次数又多。

5/11. 切成丝，都切好后，酸菜丝放在一个大点的盆里，用凉水洗两遍。

6/11. 洗好的酸菜丝，攥成团。这一步就去除了一部分水分。

7/11. 将切成丝的酸菜，再切碎。切好后放在一个盆里。

8/11. 将切碎的酸菜再攥干，放到肉馅的盆里。

9/11. 加一勺熟的豆油，如果没有现成的，需要提前热熟。拌好的酸菜馅，已经很香了。

10/11. 包好的饺子，一棵酸菜包了好多。