湘水鱼

1/5. 黑鱼杀好去内脏，片成2块，去掉骨头，骨头剁块冲水去血水，片好的鱼片，改成蝴蝶片，冲水去血水

2/5. 锅洗净烧热水，加少许料酒，将冲好水的鱼头鱼骨焯水捞出，烧热油，煸香姜蒜小米辣，放入猪油，加入蟹味菇或白玉菇和鱼骨煸炒，加水煮开去浮沫，改小火熬汤成奶白色。

3/5. 熬汤的同时，将冲完水的鱼片沥水，加盐，白胡椒粉，鸡粉抓匀，加入蛋清抓匀后，加少许湿淀粉上浆

4/5. 将锅里的鱼骨和蘑菇用漏勺捞出放入碗中垫底，鱼汤保持沸腾改大火，调味，加入浆好的鱼片，再次沸腾后，沿锅边轻推，使鱼片均匀受热成熟。