主料 | ||
前臀尖猪肉6斤 | 肠衣4米 | |
辅料 | ||
糖(广式)60克 | 盐(广式)25克 | 白酒(各口味)30克 |
姜末(各口味)20克 | 糖(酱油)30克 | 盐(酱油)15克 |
生抽老抽(酱油)各20克 | 胡椒粉(酱油)1小勺 | 花椒粉(酱油)1小勺 |
麻辣调料(麻辣)60克 |
1/10. 前臀尖去皮洗净。让肉柜台师傅去皮改刀。肉是七八分瘦二三分肥,太瘦做出来的腊肠容易口感偏柴。
2/10. 肉切0.5厘米厚薄片,我切的大约2,3厘米宽,长6厘米以内,腌制容易入味,灌肠时也方便塞进肠衣。
3/10. 姜末和白酒量都一样,60克量,90克白酒放肉片拌匀。
4/10. 肉片分3份,一份各2斤
5/10. 广式放入60克糖,25克盐。酱油味的放入糖,盐,生抽老抽,胡椒粉,花椒粉。麻辣的直接加60克麻辣调料粉拌匀放冰箱冷藏两个小时,忘拍拌好肉片的照片。
6/10. 肠衣洗净,套在灌肠漏斗上,末端打结,这根肠衣大约有6米,灌完6斤肉还剩2米肠衣。用了4米。肠衣是网上买的7号肠衣,也不细,下次可以试试更细的6号肠衣。
7/10. 将腌好的肉塞进漏斗,尽量不要留空隙,每隔15到20厘米用绳子系紧,在用针在有空的肠面扎孔拍气。
8/10. 肠表刷层白酒晾晒。北京天气干燥,4天腊肠就晒得差不多,多余的放冰箱冷冻要吃时解冻后就可以做菜了。
9/10. 煮饭时顺路蒸腊肠,晚上灯光下颜色总是黄腊腊
10/10. 切片即食,看着好像偏肥,味道可是相当好。