自制凉皮

1/12. 面粉加适量水，搅拌成雪花状

2/12. 面团醒10分钟

3/12. 找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置，开始洗面。就是在水里揉面。

4/12. 揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

5/12. 面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋蒸煮都可以。

6/12. 洗面的水放在大盆里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。

7/12. 准备两到三个不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的油。我用的是8寸不沾披萨盘，所以不用抹油。

8/12. 在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

9/12. 把已经蒸好的面皮连盘子一起取出来，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

10/12. 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

11/12. 切好黄瓜面筋备用