主料 | ||
豆腐400克 | 包菜1/4个 | 猪肉100克 |
肥肉150克 | 海蛎150克 | 鸡蛋4个 |
辅料 | ||
干虾仁少许 | 葱花少许 | 盐少许 |
酱油少许 |
1/11. 干虾仁事先用热水泡好,肉切成粒状,海蛎洗干净,香葱切葱花备用。
2/11. 豆腐切成0.5cm的片状,这里说一下,豆腐下锅后不要怕散掉,有时候还要特意弄碎,更好粘连。
3/11. 锅里花生油烧热,油比平时多一点点
4/11. 油热拿出两铲的量备用,平时我都是有另备熟油,加点姜更香
5/11. 锅里留底油,将肥肉放入翻炒出油捞出不要,不一定要有猪油,只是正好家里有小块肥肉,个人又觉得豆腐吸收了猪油很香,平时动物油少吃。
6/11. 葱姜爆香,放入肉丁炒变色,放点生抽,下入包菜炒均匀,再下豆腐,之后放入虾仁和海蛎翻炒,放入盐盖上锅盖闷炖入味
7/11. 待汁收得差不多时,打入一个鸡蛋炒匀,使豆腐能很好地粘连
8/11. 中火转小火,将菜用铲压成平面
9/11. 打上三个鸡蛋铺匀开,趁蛋液未凝结撒上葱花,锅边用刚才拿出的熟油滴一圈防止糊锅
10/11. 用铲子分成四块,每块分别铲铲不要粘锅,盖上锅盖使上层蛋液闷熟,要不停并小心地铲,关键就在这时候,水分烧干特别容易糊锅,第一次做不一定特别干
11/11. 干锅装盘开吃!
1.油量要多一点 2.收汁时一定要小火,防止糊锅 3.材料本身带有水分,不需要加水