主料 | ||
黄鳝3条(750)克 | 大蒜1头 | |
辅料 | ||
香葱2根 | 料酒15毫升 | 生抽15毫升 |
老抽5毫升 | 水淀粉15毫升 | 白糖3克 |
白胡椒粉3克 | 姜1小块 | 清水适量 |
1/6. 准备材料。黄鳝去除头、尾、内脏后,清洗干净,备用
2/6. 锅中入水,水开后,放入黄鳝焯烫一下,立即捞出,洗去表面粘膜,切成5厘米长的段。大蒜去皮,对半切开。香葱切成葱花。姜去皮切成丝。备用。
3/6. 锅中入油,大火加热,油温5成热时,调成小火,将大蒜放入锅中,慢慢炸至金黄色后捞出。
4/6. 锅中留少许底油,大火加热,油温7成热时,放入鳝鱼煸炒几下,然后放入炸好的大蒜一起翻炒。
5/6. 倒入料酒,淋入生抽、老抽和糖,倒入适量的清水,翻炒均匀后,继续煮5分钟左右,淋入水淀粉勾芡。
6/6. 关火,放入煲中,撒上葱花即可。