上海本帮杂酱

1/14. 平底锅内放油，冷油入花生米，小火，慢慢将其炒熟。

2/14. 将炒熟的花生米放在一边，待其凉透后，就会变得脆香可口了。

3/14. 猪五花肉切丁，加黄酒、生粉、少许盐拌匀。置于冰箱冷藏室内。

4/14. 将豆腐干、胡萝卜、青椒切丁。

5/14. 冬笋焯水后切丁。

6/14. 锅内加少许油，放入腌制好的猪五花肉丁，大火爆炒至肉色发白后盛出。

7/14. 锅内留底油，放入剪去头须的白米虾，大火爆炒至虾身卷起后盛出。

8/14. 锅内加少许油，放入笋丁、豆腐干丁、胡萝卜丁和一半青椒丁，中火炒出香气即可盛出。

9/14. 将锅洗净，倒入2倍于平时烧菜量的油，中火将油烧至7成热后，把甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、花生酱。一边熬，一边用铲子不断搅动。喜欢吃辣的豆油们，还可加入郫县豆瓣酱。

10/14. 待混合酱熬出香气，放入之前炒过的五花肉丁、蔬菜丁、白米虾，并不断翻炒，使其与酱料充分混合。

11/14. 加盖，小火焖煮至锅内锅内酱料收汁粘稠，并依据个人口味，酌情加入白糖。若用的是普通铁锅，则需要中途开盖，用锅铲翻炒2~3次，避免糊锅。

12/14. 另起油锅，将另一半青椒粒放入，中火炒出香气，青椒口感仍爽脆，即可盛出。

13/14. 将爽脆的青椒粒和油炸冷却后的花生粒加入熬煮好的杂酱中，炒拌均匀。